PASCALAUBIER – Mongolia, negara yang terhampar luas di antara Rusia dan China, menyimpan warisan budaya yang kaya, termasuk dalam hal kuliner. Ulan Bator, ibu kota Mongolia, merupakan pusat kebudayaan dan kuliner di negara ini. Berikut adalah beberapa makanan terkenal yang bisa Anda temukan di Ulan Bator, yang mencerminkan sejarah dan gaya hidup nomaden, serta adaptasi terhadap iklim yang ekstrem.
- Buuz
Buuz adalah dumpling daging yang dikukus, sering kali disajikan selama perayaan Tsagaan Sar (Tahun Baru Mongolia). Isian buuz biasanya terdiri dari daging domba atau sapi, bawang, dan rempah-rempah. Dumpling ini tidak hanya lezat tetapi juga menghangatkan tubuh, sangat cocok untuk iklim dingin Mongolia. - Khuushuur
Mirip dengan buuz dalam hal isiannya, khuushuur dibedakan oleh cara memasaknya yang digoreng. Bentuknya yang pipih dan gorengan yang renyah menjadikan khuushuur camilan yang populer di Ulan Bator, terutama selama festival Naadam. - Borts
Borts adalah daging yang diawetkan melalui proses pengeringan. Daging sapi, kuda, atau domba dipotong tipis dan dikeringkan di udara dingin. Borts bisa disimpan untuk waktu yang lama dan sering dihidangkan sebagai sup atau ditambahkan ke dalam hidangan lain sebagai sumber protein. - Tsuivan
Tsuivan adalah sajian mie daging yang populer di Mongolia. Mie buatan tangan yang lebar dicampur dengan daging (biasanya domba) dan sayuran seperti kentang, wortel, dan bawang. Hidangan ini menggabungkan rasa yang kaya dan tekstur yang beragam, menciptakan makanan yang mengenyangkan. - Airag
Airag adalah minuman fermentasi tradisional yang terbuat dari susu kuda. Proses fermentasi memberikan rasa yang unik dan sedikit beralkohol. Minuman ini sangat terkenal di kalangan Mongol dan dianggap sebagai bagian penting dari diet mereka, terutama di musim panas. - Guriltai Shol
Guriltai Shol adalah sup mie dengan daging. Ini adalah contoh klasik dari kuliner Mongolia yang sederhana namun memuaskan. Sup ini biasanya terdiri dari kaldu yang kaya, daging sapi atau domba, mie, dan sayuran. Ini adalah makanan yang sempurna untuk menghangatkan hari yang dingin di Ulan Bator. - Aaruul
Aaruul adalah susu yang dikeringkan yang bisa dijumpai di hampir semua pasar lokal di Ulan Bator. Rasanya bisa bervariasi dari asam hingga manis, tergantung pada penambahan buah atau rasa lainnya. Aaruul bisa dimakan langsung sebagai camilan atau dicampur dengan air untuk membuat minuman. - Khorkhog
Khorkhog adalah metode memasak daging dengan batu panas, yang merupakan cara tradisional memasak oleh penggembala nomaden Mongolia. Daging, biasanya domba, dimasak bersama sayuran dalam wadah tertutup dengan batu-batu yang telah dipanaskan di api. Hasilnya adalah daging yang lembut dan beraroma smoke yang khas.
Penutup:
Kuliner Ulan Bator merupakan refleksi dari sejarah dan budaya Mongolia yang kaya. Dari dumpling kukus yang hangat hingga susu kuda fermentasi yang menyegarkan, setiap hidangan membawa cerita dan tradisi. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Ulan Bator, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba beragam sajian khas ini yang tak hanya akan menggoyang lidah tetapi juga memberi Anda pengalaman budaya yang mendalam.